la Gigadea

La zucca e i sapori decisi

2011-12-17T09:32:00.001+01:00

Tagliatelle pure di piselli e salmone

2011-12-13T19:39:00.003+01:00

Questa è la seconda ricetta per il contest di Atmosfera Italia "Pasta solo Pasta".

Insieme ad una ottima pasta, in questo caso chevelodicoaffare, è fondamentale che il salmone sia freschissimo e che, soprattutto, i piselli siano super.

Per quanto mi riguarda ho utilizzato quelli che ho messo via in tarda primavera...per il resto è una ricetta
molto semplice e super veloce.

Ingredienti:

200 g di Tagliatelle Benedetto Cavalieri

300 g di salmone fresco a cubetti

100 g di piselli cotti

1 cucchiaio di pinoli

2 cucchiai di burro morbido

1 spicchio di aglio

sale

In una padella far sciogliere il burro a fiamma dolcissima, unirvi mezzo spicchio di aglio, lasciar stufare.

Rialzare la fiamma e aggiungere il salmone, non sovrapporre i cubetti di salmone devono cuocere da una sola parte ed è meglio che stiano in un solo strato.

Quando il cubetto di salmone diventa rosa spegnere.

Frullare i piselli cotti con il resto dell'aglio e i pinoli, occorre ottenere un puré un po' liquidino.

Togliere il salmone dalla padella e versarvi il puré, salare e lasciare insaporire per qualche minuto.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolare e far saltare la pasta in padella aggiungendovi solo all'ultimo il salmone a cubetti.

Dopo tre giorni l'arrosto si trasforma

2011-12-08T19:08:00.004+01:00

Dopo tre giorni di arrosto tutte le sere, con contorni diversi, e due volte di "ma, dico io, devi per forza comprare le confezioni famiglia?...siamo in due!"...cedo e via alla trasforamzione.

Nasce così questa mia rivisitazione di un classico della cucina del Nord: "il sugo di arrosto". E per rafforzare il connubio tra Nord e Sud, che nella mia vita è costante, ho utilizzato la pasta della mia terra: la pasta di semola di grano duro Benedetto Cavalieri, antico e nobile pastificio di Maglie in Terra d'Otranto.

Ingredienti:

300 g di arrrosto di maiale

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

2 cucchiai di burro

2 cucchiai di olio

200 g di pennucce Benedetto Cavalieri

Tagliare a cubetti la cipolla, il sedano e la carota, ridurre in piccoli pezzi l'arrosto.
Scaldare, in una padella, il burro e l'olio, aggiungere le verdure e far soffriggere per circa 4 minuti. Aggiungere i pezzettini di arrosto e lasciare insaporire a fuoco moderato per circa 10 minuti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e spadellarla con il "sugo di arrosto"

“tra 300 metri svoltare a destra”

2011-11-24T07:58:00.009+01:00

È surreale che nella macchina in cui ci troviamo Patrizia ed io si senta solo il navigatore che snocciola le sue indicazioni come una litania. Generalmente, se non fosse per le immagini sul display, non ci si accorgiamo neanche della sua presenza ma la Val di Vara ti ammutolisce.
A quasi un mese dall’alluvione siamo andate a trovare “Gulliver”; abbiamo raggiunto Fiorella in un appartamento messo a disposizione da un privato che, essendo molto piccolo, può essere utilizzato solo da magazzino. Le abbiamo consegnato i primi 20 pacchi che erano arrivati al nostro punto raccolta e siamo andate a visitare l’appartamento che ospiterà i ragazzi più piccoli e che è quasi pronto: 4 camere da letto, un solo bagno (:-((( …ci sono 3 ragazze adolescenti), cucina, sala e dispensa. Certo mancano ancora delle cose ma l’indispensabile c’è.
Le educatrici ci hanno raccontato che i bambini fanno sempre la stessa domanda: “quando torniamo a Rocchetta?” e si che l’appartamento è al centro di La Spezia ma loro vogliono tornare a casa.

Nel pomeriggio Fiorella ci ha accompagnato a visitare la sede di Borghetto Vara. All’ingresso del paese c’è un nuovo “cimitero” ma non di spoglie mortali bensì di mobili, tavoli, sedie, letti, tv… tutto quello che è stato travolto dall’alluvione.

Tutte le costruzioni hanno il marchio del fango, su tutti i muri, ad altezza diverse ma non meno di un metro, c’è una striscia marrone “Vedi quella striscia marrone” mi dice Fiorella “ecco era lì che arrivava il fango”: sulla facciata della loro sede il fango aveva superato i due metri. Nell’ingresso di Gulliver c’è una voragine con un diametro di 4 metri ed è così profonda da riuscire a vedere le fondamenta.
Il paese è ferito e il suo dolore è tangibile anche attraverso il suo silenzio; le abitazione vuote, i cumuli di fango ai lati delle strade, i resti del ponte sul fiume … della farmacia è rimasta solo l’insegna.

Ci siamo poi spostate a Rocchetta Vara, apparentemente la situazione è migliore. C’è meno fango e le case di Gulliver hanno subito meno danni, ma purtroppo il paese è rimasto isolato perché è crollato il ponte di collegamento. Noi ci siamo potute arrivare solo grazie ad un ponte mobile, ma quello che c’è intorno a questa “strada”è spaventoso. La montagna, quella che non è franata, è li che ti guarda come se volesse chiederti aiuto…in realtà bisogna solo sperare, pregare, che non piova, sarebbero nuovamente isolati.
La speranza è che tutto venga ricondotto ad una normalità che possa consentire la ripresa della vita e che il bambino che ieri giocava con le galline possa nuovamente andare al campo sportivo a giocare con i suoi amici.

Quando la solidarietà…

2011-11-17T21:19:00.004+01:00

Nei miei anni in MedChild mi sono spesso sentita dire che ero “beata” perché facevo del bene e che sicuramente le soddisfazioni emozionali che ne derivavano potevano ripagarmi di tutta la fatica extra-lavorativa che facevo.
Si, perché quando ci si occupa di “sociale” non si smette mai di occuparsene: tutta la tua vita, tutto il tuo tempo, tutte le tue energie sono concentrate sul tuo “sociale”, nel mio caso erano i bambini del Mediterraneo.
Ho sofferto per una loro disavventura, ho pianto la loro morte, ho gioito per un loro successo. Ricordo ancora come una delle emozioni più forti della mia vita la visione di un cd che testimoniava una maxi missione in Kurdistan: missione in cui eravamo riusciti a portare, in un paese dimenticato dalla comunità internazionale, i maggiori esperti italiani di cardiochirurgia infantile… non erano i bambini che venivano in Italia a farsi curare ma erano i nostri medici ad andare da loro per curare ed insegnare.
Eppoi tutto è finito. Perché? Tanti motivi e non per ultimo la crisi finanziaria che ha reso impossibile la vita al “sociale” anche perché nel frattempo tante cose sono diventate “sociale”, spesso cose che di “sociale” hanno poco.
In questi giorni mi sento nuovamente “beata” e mi sento così poiché faccio parte di un progetto che mi lega con “un filo” ai bambini di Rocchetta Vara.
Questa maledetta alluvione ha distrutto tanto: a qualcuno ha tolto la vita, ad altri un lavoro ed ad altri ancora la speranza. E se per chi non c’è più possiamo solo pregare, per chi è ancora qui possiamo fare tanto.
Le attività lavorative saranno, come sempre con i tempi e modi burocraticamente corretti, aiutate a ripartire, tuttavia ci sono realtà che sebbene verranno aiutate a rinascere non riceveranno mai abbastanza.
E il mio pensiero va alle amiche della cooperativa sociale Gulliver e alla loro difficoltà ad affrontare la giornata: guardare in faccia i loro ragazzi e sapere che forse tra qualche giorno dovranno decidere se dar loro da mangiare o vestirli; sapere che le persone che lavoravano in cooperativa forse non potranno più farlo perché non potranno più garantire loro un lavoro, e che tutti gli anziani e i disabili che beneficiavano di un loro servizio forse non potranno più averlo.
Ed è proprio per questo che è importante continuare a sostenere l’iniziativa UN FILO…PER I BAMBINI DI ROCCHETTA VARA. Iniziativa che grazie alla generosità di tanti e soprattutto grazie alla generosità del mondo di internet in questi giorni sta assumendo le sembianze di un grande abbraccio.

Ma i bambini non devono mangiare anche le verdure? Ecco una ricetta gustosa a base di verdura:

LASAGNE ZUCCA E VERZA

Ingredienti:
250 g di lasagne fresche
300 g di verza
200 g di zucca
1 porro a rondelle
500 ml di besciamella
3 cucchiai di grana
1 mozzarella a cubetti
Olio, burro

Sbianchire la verza in acqua bollente per 4 minuti, tagliare la zucca a pezzi piccoli e farla rosolare in una padella con il porro e la verza. Salare e pepare e lasciare cuocere per 10 minuti.
Imburrare una teglia e adagiarvi il primo foglio di lasagna, distribuire due cucchiai di verdure sulla sfoglia e cospargere di grana, besciamella e qualche cubetto di mozzarella.
Procedere così fino all’esaurimento delle verdure, sull’ultimo strato abbondare con il formaggio e la besciamella. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

Una ricetta per i bambini di Rocchetta Vara

2011-11-02T20:47:00.009+01:00

Quando l'altra mattina Patrizia mi ha telefonato e mi ha detto: "facciamo qualcosa per gli alluvionati...c'è una coperativa sociale che ha perso tutto" non ho esistato un nanosecondo e le ho detto: "Capo, dimmi cosa devo fare"!

Facciamolo tutti insieme: SOSTENIAMO GULLIVER E I BAMBINI DI ROCCHETTA VARA

La Cooperativa Sociale Gulliver si occupa di anziani, disabili e bambini; l’alluvione ha reso inservibili le due case famiglia che ospitavano i bambini che sono al sicuro ma hanno perso tutto.

Ecco cosa possiamo fare tutti insieme:

- inviare un contributo in denaro, per chi può, all’ IBAN IT30X0617549720000000546980 – Banca Carige Ag. 394 – CAUSALE: Alluvione Borghetto Coop.Sociale Gulliver;

- pubblicare una ricetta per i piccoli delle case famiglia: chi ha un blog può postare una ricetta per i bambini del Gulliver; mettete il link della ricetta sul blog "la Melagranata"; chi non ha un blog può inviare la ricetta a melagranata@gmail.com

Per quanto mi riguarda ecco una ricetta velocissima e buonissima che gira da anni sul forum di Cucina Italiana....io ho modificato qualcosina

CORNETTI ALLO YOGURT simili a quelli di Anna Calonacci

250 gr di farina 00

250 gr di manitoba

15 gr di lievito

90 gr di acqua tiepida

20 gr di burro fuso

250 gr di yogurt bianco

10 gr di sale

1 cucchiaio di zucchero

1 uovo

Sciogliere il lievito nell'acqua yogurt e zucchero, aggiungere la farina, il burro e il sale e lavorare per almeno 15 minuti.
Far lievitare al caldo e coperto per circa 1 1/2 ora
Stendere l'impasto ad una altezza di 1 centimetro e ritagliare dei triangoli, arrotolare dando forma di cornetti. Far lievitare ancora 50 minuti, fino al raddoppio, e dopo averli spennellati con luovo sbatturo, cuocere per 25 minuti 200°.

Quelli della foto sono stati riempiti con arrosto di maiale e mirtilli rossi...ma sono perfetti anche con il dolce

Il pane alle castagne

2011-10-30T13:05:00.006+01:00

Questo pane è una scommessa che ho vinto alla grande.
Con chi ho scommesso?? Con mio marito, ovviamente.
Secondo lui le castagne hanno un sapore troppo caldo che sovrasta gli altri sapori..."o viene un pane troppo dolce o troppo forte...fai il pane alle noci per accompagnare i formaggi e i salumi ma non fare il pane alle castange!...ha un sapore trooooppo caldo"!
Ebbene: le fette che ho fotografato sono "le superstiti" che hanno accompagnato la mousse di lardo e la marmellata di fichi speziata.

Ingredienti:

350 gr farina O
150 gr farina di castagne
250 ml di latte tiepido
90 gr burro mobido
25 gr di lievito
8 gr di salehttp://www.blogger.com/img/blank.gif
1 cucchiaino di miele di castagno

Per impastare uso la macchina del pane.
Far sciogliere il lievito con il latte, il burro e il miele e aspettare che "schiumi".
Aggiungere le farine e iniziare ad impastare, aggiungere il sale. Impastare per circa 15 minuti.
Far lievitare l'impasto, al coperto in un luogo caldo, per circa 1 ora: deve raddoppiare di volume.
Procedere con la creazione della forma, oltre al filoncino ho fatto dei bocconcini di pane da 30 gr.
Far lievitare ancora per circa 1 ora ed infornare a 200°; il filoncino cuoce in circa 20 minuti, i bocconcini circa 10 minuti.

Con questa ricetta partecipo al 1° contest di Matteo Dentro il riccio

Pure di fave

2011-10-24T17:41:00.004+02:00

All’inizio del mese ho passato qualche giorno a Lecce e come spesso succede mi sono riappropriata dei colori, sapori e odori della mia terra.
Il pure di fave con le cicorie reste (cicoria selvatica) è una delle ricette che più mi lega a mia madre e non perché lei lo prepara e io lo mangio ma perché entrambe lo abbiamo mangiato per la prima volta a 40 anni!!!

Questa volta niente cicorie reste, ci siamo dovuti accontentare della cicoria spigata.

Ingredienti per 4 persone

300 gr di fave secche
500 gr di cicoria spigata bollita
acqua
sale
olio
peperoncino

Lavare accuratemente le fave secche in modo da elimnare polvere e impurità e lasciarle in ammollo per 3/4 ore.
Scolare le fave e metterle in una pentola ricoprendole abbondantemente di acqua.
In una altra pentola portare ad ebollizione dell'acqua che, nel caso dovesse servire per rabboccare quella evaporata nella cottura, deve essere calda.
Quando le fave iniziano a bollire producono la classica schiumetta che va tolta con un mestolo forato e a questo punto aggiungere il sale.
La cottura è lunga, come tutti i legumi, ed è bene rimestare ogni tanto per verificare che tutto si cuocia in maniera uniforme.
A cottura ultimata passare le fave attraverso il passaverdura, molti usano il frullatore ad immersione e condire con abbondante olio di oliva.

Melanzane ripiene

2011-09-04T18:44:00.003+02:00

Chi mi conosce sa che non sono una da ricette light, per me mangiare è gustare e non ho mai mangiato per nutrirmi: io mangio per piacere!
Nonostante la premessa questa ricetta potrebbe apparire light ma non lo è. Certo non ho fritto le melanzane, non ho usato la mortadella e il riso è integrale... ma questi sono solo dettagli: si tratta di una preparazione semplice, profumata e soprattutto buonissima e poi è finger...:-))

Ingredienti:

15 Melanzane piccole
100 gr di riso integrale
2 tazza di sugo di pomodoro
40 gr di prosciutto cotto tritato
2 cucchiai di parmiggiano
1 cucchiaio di maggiorana tritata

Lavare le melanzane, togliere il picciolo e farle cuocere a vapore; far bollire il riso.

Svuotare le melanzane dalla polpa prestando attenzione a non rovinare la buccia.

Ridurre la polpa delle melanzane in piccoli pezzi, scolare il riso al dente e unirvi la polpa delle melanzane, il prosciutto, la maggiorana, il formaggio e una tazza di sugo di pomodoro.

Amalgamare bene e con questo composto riempire le melanzane, disporle in una teglia e mettere un cucchiaino di sugo su ogni melanzana.

Far cuocere in forno caldo a 180° per almeno 20 minuti.

Sono buone anche fredde

Ferragosto e torta al cardamomo e panna

2011-08-18T16:48:00.020+02:00

Dopo tanti anni di "ferragosto" marino quest'anno abbiamo passato un ferragosto lontano dal mare...siamo stati ad Acquabianca, frazione di Urbe, in provincia di Savona.

Qui dei nostri amici hanno un casolare e, quando ci è possibile, ci andiamo volentieri anche perchè è un modo per "disintossicarci" dalla città.

Qualche scatto...

Nel pomeriggio abbiamo fatto, in macchina :-((, una passeggiata e siamo arriva in cima al Beigua…peccato per la nebbia!

Torta cardamomo e panna

Ingredienti:

250 gr di farina 00
250 ml di panna fresca
250 gr di zucchero
3 uova
3 cucchiai di cardamomo in polvere

Sbattere le uova e lo zucchero per almeno 10 minuti, aggiungere la farina e amalgamarla al composto. Aggiungere la panna liquida e il cardamomo.
Versare l’impasto in una teglia imburrata e infarinata, cuocere per 40 minuti a 180 gradi.

con questa ricetta partecipo al contest di io...così come sono

Arista di maiale alle pesche

2011-08-05T13:53:00.004+02:00

Sono passati tanti giorni dall'ultima volta che ho postato qualcosa ma tra pigrizia e convalescenza la voglia di cucinare è veramente poca.
Avevo preparato questo arrosto per degli amici e poichè mi era veramente piaciuto tanto l'ho preparato per i miei genitori qualche sera fa.

Ingredienti:

1 kg di arista di maiale

40 gr di burro

4 pesche gialle

1 bicchierino di rum

2 cucchiai di zucchero di canna

1 litro di brodo vegetale

foglie di menta fresca

Sciogliere 20 gr di burro in una pentola e far rosolare la carne da ogni parte, sfumare con mezzo bicchierino di rum. Una volta evaporato l'alcol aggiungere una pesca tagliata a tocchetti e qualche foglia di menta. Portare a cottura l'arrosto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.

Far raffreddare l'arrosto e tagliarlo a fette sottili, frullare la pesca.

Far sciogliere il restante burro in una padella, aggiungere le pesche tagliate a fette spesse, lo zucchero e il rum. Far cuocere per 5 minuti, aggiungere le fette di arrosto nella padella con le pesche e la salsa.

Spaghetti di Gragnano con acciughe e lavanda

2011-06-29T11:25:00.007+02:00

Quando domenica, dopo pranzo e con un caldo infernale ho raccolto, nell'orto del convento "degli Angeli", la lavanda pensavo che l'avrei utilizzata per profumare la biancheria e non certamente per profumare un...piatto!

Ieri sera, complici delle bellissime e freschissime acciughe, ho preparato questi spaghettoni di Gragnano...Gnam!

Ingredienti:

200 gr di spaghettoni di Gragnano

200 gr di acciughe

1 spicchio di aglio

1 tazza di concassé di pomodori

1 cucchiaino di lavanda

1 cucchiaio di scorza di limone

olio, sale

Far riscaldare olio e aglio in una padella, togliere dal fuoco e aggiungere le accighe pulite (devono essere ben pulite...niente traccia di interiora). Rimettere sul fuoco la padella e lasciare cuocere, al minimo, per circa 3/4 minuti. Spegnere e aggiungere i pomodori, la lavanda e le scorze di limone.

Cuocere la pasta molto al dente, trasferirla, dopo averla scolata, nella pentola con le aggiughe e spaderlarla per altri 2 minuti, se necessario aggiungere l'acqua di cottura della pasta per non fare attaccare. servire con un filo di olio a crudo.

Lanzardo, il parente povero

2011-06-23T10:23:00.004+02:00

"per fortuna che si tratta di pesce povero" questo è stato il mio pensiero, ieri, quando sul banco della pescheria ho visto il prezzo dello sgombro: 12,90 €/kg.

Non so di preciso di quanto sia aumentato il costo della pesca intesa come lavoro, ma sicuramente ha avuto una impennata non indifferente se il prezzo di un pesce considerato povro è tanto aumentato; non credo di aver mai pagato lo sgombro più di 8,00 €/kg...mah!

Forse tutto questo parlare di pesce azzurro povero e buono lo ha reso famoso e pertanto costoso?

Ieri ho comprato il lanzardo, ovvero il parente poverissimo dello sgombro. E poichè le differenze sono minime, ho fatto con il lanzardo esattamente quello che avrei fatto con lo sgombro: l'ho cotto al forno con una spruzzata di vino bianco e limone, ho spettato che si raffreddiasse, l'ho pulito privandolo delle spine e della pelle.

L'ho messo in una ciotola e l'ho condito con aglio, maggiorana, menta, scorze di limone, aceto bianco e olio.

Quello che è avanzato l'ho messo in frigo, resite per più giorni....io lo uso al posto del tonno in scatola, anche nell'insalata di riso.

La paura fa novanta…anzi 150!

2011-06-16T10:29:00.008+02:00

Quando il mio amico Dario mi ha chiesto se mi andava di occuparmi del catering per la sua ordinazione sacerdotale mi sono sentita molto orgogliosa. Certo dubbi, incertezze, perplessità ma soprattutto tanta paura mi hanno invasa esattamente dopo un minuto dall’aver detto si, ma non mi sono arresa.

Ho cercato di ricordare tutto quello che mi era stato insegnato da una maestra e poi mi sono affidata alla parte precisa e pedante di me; ho creato file per ogni cosa: menu, ricette (con tabella proporzioni), ingredienti, spesa (divisa per negozi), diario e rendiconti. Ho cercato di seguire tutto alla lettera senza farmi assalire dall’ansia e alla fine le cose sono andate bene.

Non ho fatto tutto da sola, sono stata aiutata da alcune persone (la mia famiglia genovese) che voglio ringraziare: Diana, che mi ha aiutata a fare tutto e senza di lei non sarei riuscita a fare nulla, Daniela che ha partecipato alle preparazioni più lunghe e noiose (es.: 800 polpette, 5 kg di cipolle, 150 sarde a beccafico), Roberto, Flavia, Gianluca, Beppe, Federica, Maddalena, Valentina e Paolo che domenica hanno riempito panini, scaldato pietanze, disposto vassoi, camallato pesanti fardelli , etc e soprattutto hanno sopportato me! GRAZIE!

Alcune preparazioni:

Canestrelli salati

Panini colorati

Sarde beccafico

Panna cotta

Pasta sfoglia dei poveretti di Loriana

2011-05-26T13:01:00.007+02:00

Stamattina, come spesso mi accade da quando non lavoro, la pigrizia si è impossessata del mio corpo. Ma non era la solita prigizia no no, si trattava della SuperPigrizia quella ti toglie anche la voglia di uscire a far compere.

Dopo una rapida ispezione del frigo e constatazione che il deserto è più abitato, ecco il bottino recuperato: 4 albumi avanzati dalla crema di ieri, 2 mezzi panetti di burro, 4 cucchiai di formaggio grattuggiato, 200 gr di ricotta, 20 baccelli di piselli freschi.

Bene! è il giorno giusto per provare la "pasta sfoglia dei poveretti di Loriana"....anche perchè è dal 14 gennaio 2008 che voglio provarla. Risultato?? FANTASTICA!

Ingredienti:

100 gr farina 00
100 gr ricotta
100 gr burro

sale

Impastare tutti gli ingredienti velocemente e far riposare per 20 minuti in frigo. Stendere l'impasto aiutandosi con della farina, l'impasto rimane appiccicoso anche dopo il riposo e pertanto per stenderlo è necessario usare la farina.

Io, ovviamento, l'ho riempito con quello che avevo :-)))

Torta di compleanno...il mio compleanno!

2011-05-25T14:46:00.006+02:00

e con oggi diventano 41!

La mia prima torta con la sugar paste si vede, eh?! Comunque era buonissima grazie alle preziosissime ricette (pan di spagna e crema pasticcera) di Luca Montersino.

Avrei voluto tagliarla insieme a mia sorella gemella Raffaella, ma quest'anno ci dividono 1000 km...Accidenti!!! :-((

Polpi ripieni

2011-05-22T22:30:00.007+02:00

Quando ieri pomeriggio tornavo a casa contenta pensando che per il pranzo della domenica avrei fatto i totani ripieni non immaginavo certo che orribile sopresa avrei avuto oggi nell'aprire il pacchetto della pescheria.

"Roberto..Roberto...vieni sto male anzi malissimo, vieni" ecco cosa ho urlato all'apertura del pacchetto. Invece dei bellissimi totani che avevo scelto c'erano due polpi di medie dimensioni che mi guardavano (oddio erano senza occhi ma secondo me mi guardavano ugualmente).

Il pover'uomo mi ha trovata, davanti al lavandino della cucina, in preda allo schifo e ai brividi: detesto tutti gli invertebrati...tutti e mi faccio sempre pulire i molluschi, come seppie e affini, dal pescivendolo chiedendo di farlo con molta precisione.

Stavolta è toccato farlo a Roberto...devo dire che lo ha fatto bene, quando ha smesso di ridere :-)

Ingredienti:

2 polpi

2 patate bollite

1 uovo

2 cucchiai di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di capperi

1 cucchiai di mandorle

1 cucchiaio di erbe aromatiche (menta, timo, maggiorana)

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio

100 gr di polpa di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco

Mettere nella ciotola del robot parte dei tentacoli, i capperi, il formaggio, le mandorle, l'uovo e le erbe aromatiche e tritare.Riempire con il composto le teste dei polpi e chiuderle con uno stecchino.

Riscaldare l'olio in una padella, aggiungere l'aglio, i tentacoli rimasti e i polpi ripieni. Sfumare con il vino e aggiungere la polpa di pomodoro. Far cuocere per 15/20 minuti a fuoco dolce.

Togliere i polpi dalla padella e farli raffreddare mettendoli in un piatto e posandovi sopra un peso (io ho usato un taliere sul quale ho messo 1 pacco di sale). Tagliarli a fette e servirli tiepidi.

Con il sughetto ho condito i maccheroni...buonissimi

Reginette asparagi e uova

2011-05-12T18:58:00.001+02:00

Che buoni gli asparagi...gnamm!

A me piacciono croccanti e generalmente li condisco, dopoi averli bolliti poco, con olio, sale, pepe nero e limone. E poi fanno anche bene alla salute :-)))

Ieri sera li abbiamo usati per condirci le reginette...doppio gnam!!

Ingredienti:

200 gr di reginette

400 gr di asparagi

1 cipollotto

1 uovo

olio, sale

Pulire gli asparagi e staccarvi le punte, tagliare a pezzi il gambo e farlo bollire per 4-5 minuti nella pentola in cui verrà cotta la pasta.
Scolare i gambi, senza buttare l'acqua, e ripassarli in padella con un cucchiaio di olio e il cipollotto affettato sottilmente. Aggiungere le punte.
Far rassodare l'uovo.
Cuocere la pasta, e scolarla un po' al dente. Spadellare per qualche minuto insieme agli asparagi, se necessario usare l'acqua di cottura della pasta.
Sgusciare l'uovo e grattuggiarlo sulla pasta con una grattuggia dai fori larghi.

Spaghetti integrali e zucchine

2011-05-10T08:11:00.018+02:00

Oggi Chiara, nipote n.2, compie 18 anni.

Che emozione stamattina quando ho sentito la sua voce che mi ringraziava per gli auguri.

Mi è tornato in mente il giorno che è nata. La sua nascita era stata programmata e per non lasciare mia sorella da sola in ospedale avevo trascorso la notte con lei; una lunghissima notte in cui abbiamo cambiato idea ripetutamente su cosa far indossare alla bambina non appena fosse nata.

Alle 8:30 Raffaella viene portata in sala operatoria e dopo 15 minuti l’infermiera annuncia qualcosa che io sapevo già: “è nata”!

Chiara è stata la prima nipote che ho visto appena nata, ricordo ancora che era placida e addormentata quando l’infermiera, che spingeva la culla termica, è passata davanti a noi e ci ha fatto dare un rapido sguardo alla nostra piccola.

Da quel giorno sono trascorsi 18 anni e la mia bellissima Chiara è maggiorenne…e io sono tanto orgogliosa di lei.

La pasta con le zucchine è il primo preferito da Chiara.

Ingredienti:

2 zucchine tonde

200 gr di spaghetti integrali

100 gr di caciotta bianca a cubetti

1 cucchiaio di pinoli

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di maggiorana tritata

1 cucchiaio di menta tritata

1 cucchiaio di olio

Togliere la calotta alle zucchine e svuotarle dalla polpa. Cuocere le zucchine a vapore per circa 10 minuti.

Riscaldare l’olio in una padella, aggiungere l’aglio e la polpa delle zucchine e far stufare per circa 10 minuti. Spegnere e aggiungere la maggiorana e la menta.

Cuocere gli spaghetti e far tostare i pinoli. Unire la pasta al condimento e spadellare aggiungendo la caciotta.

Panini Viola

2011-04-04T11:17:00.005+02:00

La scorsa settimana ho aiutato Patrizia di la Melagranata a preparare un buffet per 100 persone. È stata l’occasione per imparare ricette, metodi, astuzie…insomma meglio di un corso anche se il privilegio maggiore è stato quello di essere coinvolta nella sua famiglia: tre donne (Patrizia, Margherita e Francesca) e due femmine (la Tilli e la Cleo).

Abbiamo faticato, riso, sclerato, scherzato e quasi pianto ma a risultato ottenuto eravamo appagate.

Facevano parte del menu i panini al burro, per l’occasione sono stati preparati neri e verdi, di Allan Bay che sono una vera delizia. Ma siamo in primavera, forse, e così per domenica ho deciso di farli viola ripieni di mousse alla mortadella e pistacchi.

Ingredienti:

500 g di farina (250 g di manitoba e 250 g di 00)

250 gr di patate viola bollite e schiacciate

25 g di lievito di birra

200 g di latte tiepido

100 g di burro morbido

10 g di sale

1 cucchiaio di zucchero

Mescolare le farine alle patate, sciogliere il lievito in poco latte tiepido con il cucchiaio di zucchero.

Unire tutti gli ingredienti ed impastare.

Mettere a lievitare in un posto calo e protetto, io avvolgo il contenitore dell’impasto in una coperta di pile.

Al raddoppio formare i panini e farli lievitare ancora fino al raddoppio.

Infornarli a 200° per 10 minuti.

Insalata calda di baccalà, patate viola e salsa zenzero e zafferano

2011-03-19T10:24:00.002+01:00

Sono stati giorni difficili, prima l'illusione che un periodo nero possa essere finalmente finito e poi il triste risveglio: non solo non è finito ma si è anche aggiunta la beffa.

Consoliamoci con questa insalata calda di baccalà, patate viola e salsa zenzero e zafferano.

Ingredienti:

500 g di patate viola

500 g di baccalà

1 bicchiere di latte

1 cucchiaio di panna

1 cucchiaio di farina

3 cm di zenzero fresco

1 limone

1 cucchiaino di semi di coriandolo

1 cucchiaino di pepe

2 anice stellato

qualche pistillo di zafferano

olio, sale

le patate e il baccalà sono stati cotti al vapore

Mettere in una pentola acqua, limone a pezzetti, anice stellato, coriandolo e pepe, portare a ebollizione. Nel frattempo mettere nei cestini di bambù un foglio di carta forno e posizionarvi su un cestino, quello che metterete più vicino all’acqua, le patate pulite e tagliate a pezzetti. Nell’altro cestino posizionatevi il baccalà, impilare tutto sulla pentola e lasciare cuocere per 25/30 minuti.

Nel frattempo mettere a scaldare il latte con la panna e lo zenzero, portare ad ebollizione e spegnere il fuoco, unire lo zafferano. Dopo 10 minuti frullare tutto, aggiungere la farina e il sale. Continuare a frullare fino a quando la salsa non diventi cremosa.

Controllare che tutto sia cotto, mescolare le patate con il baccalà, condire con poco olio e sale e completare con la salsa.

Risotto alla Zucca

2011-03-07T14:45:00.004+01:00

Questa è l'ultima ricetta con la zucca che posto...giurin giuretto.

Ingredienti:

300 g di zucca

200 g di riso carnaroli

70 g di caciotta affumicata grattugiata

1 cipolla bianca

1 lt di brodo vegetale

2 cucchiai di mandorle a filetti

1/2 bicchiere di vino bianco fermo

Tagliare a pezzetti molto piccoli 80 g di zucca e farli friggere in olio caldo, devono diventare dorati e croccanti.

Tagliare a pezzi la zucca rimanente e farla stufare insieme a metà cipolla e un cucchiaio di olio, deve diventare morbida. Frullarla e tenerla da parte.

Mettere nella pentola olio e cipolla (finemente tritata), aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino e con l’aiuto del brodo portare il risotto a metà cottura.

Aggiungere la zucca frullata e finire di cuocere, spegnere il fornello e mantecare con la caciotta affumicata.

Far tostare le mandorle e impiattare il riso, mi raccomando deve fare l’onda, completare il piatto con i pezzettini di zucca fritta e le mandorle tostate.

Mousse di cioccolato e burro salato 1889 al forno

2011-03-06T10:41:00.004+01:00

Il 25 gennaio mi è arrivata una mail di Lelio Bottero delle Fattorie Fiandino nella quale veniva annunciato che il libro con le ricette del Burro Salato 1889 finalmente sarebbe stato pubblicato; Lelio specificava che si trattava di un contest chiuso e che solo i primi 70 foodblogger che si iscrivevano avrebbero partecipato al nuovo contest.

Mi sono iscritta immediatamente.

Dopo qualche giorno è arrivato il pacco con il burro salato 1889 (2 confezioni) e un regalone: Gran Kinara, formaggio a lunga stagionatura ottenuto con l’utilizzo di caglio vegetale. BUONISSIMO!

Ho pensato veramente tanto a quale ricetta sarebbe stata perfetta per utilizzare il preziosissimo burro: alla fine ho scelto questa mousse al cioccolato che viene cotta in forno moderato così da non rovinare i profumi del burro che hanno, anzi, esaltato l’essenza del cioccolato con una nota soavemente salata

Ingredienti:

3 uova

165 g di zucchero semolato

225 g di cioccolato fondente al 70%

45 g di cacao amaro

120 g di burro salato 1889

Montare i tuorli con lo zucchero e montare a neve ferma gli albumi.

Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria, versare il cioccolato sciolto sui tuorli, unire i cacao e per ultimo incorporare delicatamente gli albumi al composto.

Riscaldare il forno, statico, a 160° e cuocere la mousse per 40 minuti.

Il giorno dopo è più buona J

Pan Brioche alla Zucca

2011-03-03T10:29:00.005+01:00

La prima volta che ho fatto questo pan brioche, in versione molto piccola, mi ha subito entusiasmato: era buono, profumato, dolce ed è risultato ottimo accostato a salami e formaggi dal sapore deciso.

Sabato sera, per una seratona con gli amici, l'ho fatto nuovamente... anche perchè doveva accompagnare salame piccante, nduia e ricotta forte.

Ingredienti:

1 kg farina 0

60 g di lievito di birra

40 g di burro

600 g di polpa di zucca

400 ml di latte

20 g di zucchero

25 g di sale

Se impastate a mano mescolate la farina alla polpa di zucca prima di procedere con l’aggiunta degli altri ingredienti, se impastate con la macchina del pane o con il robot mettete prima gli ingredienti liquidi, poi la polpa di zucca e per ultima la farina.

In ogni caso la cosa importante è sciogliere bene il lievito nel latte tiepido.

Alla fine della lavorazione l’impasto deve essere molto liscio e omogeneo, mettetelo a lievitare al caldo per almeno un’ora.

Ricavate da un foglio di carta forno o allumino delle strisce larghe 2 cm e disponete a raggiera sulla teglia, preparate anche foglio di carta forno lungo quanto la larghezza della teglia; io ho usato una teglia tonda apribile da 24 cm.

Prendete l’impasto e procedete con le piegature del pane, II tipo, e fatelo lievitare sulla spianatoia ancora 15 minuti. Trasferire l’impasto nella teglia e lasciarlo lievitare ancora un’ora.

Accendete il forno a 180°, introdurre nel forno una teglia con dell’acqua e posizionatela sulla parte bassa del forno. Con la carta forno bordate la teglia, il risultato deve essere tipo lo stampo per il panettone, prima di infornare il pane chiudere le strisce di alluminio sull’impasto.

Cuocete il pane per 50 – 60 minuti, avendo l’accortezza di togliere la carta forno dopo 30 minuti.

Krapfen

2011-03-01T11:53:00.005+01:00

Ci sono odori e sapori che magicamente mi riconducono alla mia infanzia e, grazie ad uno zio pasticcere che era solito riempire la strada in cui abitavo a Lecce del profumo delle sue preparazioni, l'odore dei krapfen è uno di quelli.

Ovviamente non sono riuscita a riprodurre il sapore dei krapfen di mio zio ma il profumo che ha invaso la mia casa non era molto diverso.

Ingredienti:

450 g di farina 0

250 g di farina 00

60 g zucchero

200 ml di latte

40 g di lievito di birra

100 g di burro morbido

4 uova

sale

olio per friggere

zucchero semolato

Stemperare il lievito sbriciolato nel latte tiepido, unire le farine, lo zucchero e il burro.

Rompere le uova in una ciotola e mescolarle con un pizzico di sale e aggiungerle all'impasto. Impastare per almeno 10 minuti e lasciare lievitare per 2 ore.

Sgonfiare l'impasto e stenderlo in una sfoglia spessa mezzo centimetro, con uno stampino tondo da 4 cm ritagliare tanti dischetti. Lasciarli lievitare ancora un'ora.

Friggere i krapfen, pochi per volta, in abbondante olio caldo, scolarli con un mestolo forato quando sono gonfi e dorati, trasferiteli su carta assorbente da cucina per qualche secondo e poi tuffateli in una ciotola piena di zucchero semolato.

Pane al lemongrass

2011-02-22T10:39:00.006+01:00

Il lemongrass (citronella o Erba della Pampa) è una pianta aromatica molto usata nella cucina asiatica e soprattutto in quella tailandese; ha un forte aroma di limone che da aspro diventa pungente.

Quando riesco a trovarlo lo compro sempre e lo uso principalmente per piatti a base di pesce, mi è capitato di aggiungerlo anche, grattugiato, sulle linguine allo scoglio prima di servirle...gnam!

Questa volta l’ho utilizzata per preparare un pane profumato per accompagnare una bella orata al forno.

Ingredienti

1 kg di farina 00

550 ml di acqua

42 gr di lievito di birra fresco

50 gr di miele

50 gr di olio evo

25 gr di sale

4 bastoncini di lemongrass

Lavare con cura il lemongrass, privarla delle parti più dure e tritarla finemente.

Impastare tutti gli ingredienti insieme, io uso la macchina del pane per impastare pertanto prima gli ingredienti liquidi e poi la farina, il lievito e il lemongrass.

Mettere a lievitare l’impasto, al riparo di correnti, per almeno 2 ore, dipende dalla temperatura della vostra cucina.

Senza sgonfiarlo dare all’impasto la forma desiderata, visto che avevo più di un kilo di impasto ho fatto varie forme ma quella che secondo me si sposa meglio come pane da tavola è la forma a baguette.

Accendere il forno a 220°, mettere all’interno del forno, nella parte bassa, una teglia piena d’acqua.

Lasciare lievitare il pane ancora 60 minuti e poi infornare per 10-20 minuti, dipende dalla forma.

Con questa ricetta partecipo al contest della mia My Personal ArtistChef Fabiana

Filetto di maiale in crosta di pane

2011-02-21T11:05:00.003+01:00

Era tanto tempo che volevo provare questa ricetta, la prima volta che l’ho vista, non ricordo dove, ho subito pensato che era una ricetta da “Gnam!”

In effetti è proprio buona, il pane resta morbidissimo e il filetto è ben cotto e per nulla stopposo.

Ingredienti:

1 filetto di maiale

1 baguette/filone

100 gr di pancetta stesa

1 spicchio di aglio

1 rametto di timo

1 rametto di rosmarino

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

In una padella calda rosolare il filetto di maiale da tutti i lati senza aggiungere nulla.

Tritare l’aglio, il timo e il rosmarino finemente, aggiungere il prezzemolo e disporre il trito su di un vassoio grande quanto il filetto.

Tagliare il pane longitudinalmente, tipo panino, e svuotarlo dalla mollica.

Passare il filetto nelle erbe aromatiche facendo aderire il trito su tutti i lati, adagiare il filetto su una parte del pane e coprirlo con l’altra parte; pareggiare il pane alla lunghezza del filetto.

Disporre le fette di pancetta su di un tagliere una accanto all’altra.

Mettere il pane al centro e avvolgerlo con la pancetta, legare il pane con dello spago.

Avvolgere il pane con della carta alluminio e infornare a 200° per circa 60 minuti, togliere l’alluminio e aspettare almeno mezz’ora prima di servire il filetto in crosta.

Le frittelle alle nocciole per il Santa Lucia

2011-02-19T14:51:00.004+01:00

Quando ho letto il post di Caris ho avuto la percezione che siamo governati dai teletabis.

Infatti solo degli strani bipidi colorati, che scorrazzano in un finto giardino, possono progettare la chiusura della Fondazione Santa Lucia

Ingredienti:

100 gr farina 00

200 gr farina di nocciole

2 uova

50 gr zucchero

3 cucchiai di latte intero

1 pizzico di lievito per dolci

1 pizzico di sale

olio per friggere, zucchero semolato

Impastare la farina, la farina di nocciole, le uova, i 50 gr di zucchero, il latte, il lievito e i sale.

Lasciare ripoisare l'impasto,una pastella più consistente che fluida, per mezz'ora.

Far riscaldare abbondante olio in una padella alta, immergete le frittelle nell'olio e giratele su se stesse quando vedete che iniziano a colorarsi.

Far scolare le frittelle su carta assorbente e spolverizzarle di zucchero semolato

Limoni confit

2011-02-18T12:49:00.005+01:00

Ho ricevuto in regalo dei bellissimi e profumatissimi limoni e poichè la mia riserva di limoni confit sta per finire....

Ingredienti:

limoni e sale

Lavare bene i limoni, tagliarli in quattro spicchi senza dividerli completamente lasciandoli uniti alla base del picciolo.

Mettere all'interno dei limoni il sale grosso.

In un contenitore di vetro mettere sul fondo un cucchiaio di sale e poi disporre i limoni, intervallando lo spazio con del sale.

Conservare il cotenitore in un luogo fresco, anche in frigorifero, per un mese, mantenendo per tutti i 30 giorni il peso sopra i limoni.

Cous cous alle verdure e pollo

2011-02-17T15:54:00.004+01:00

Ogni volta che mangio il cous cous nella mia mente si palesa il volto di Gennaro e, nonostante siano passati degli anni, il dolore per la sua assenza è sempre forte.

Gennaro amava mangiare e il cous cous era tra i suoi cibi preferiti. Lo mangiava con le mani.

Ieri sera ho preparato questo cous cous come svuota frigo.

Ingredienti:

1 zucchina (dimentica nel frigo)

1 cipolla

1 peperone rosso (parente della zucchina)

1 bicchiere di crema di zucca (avanzata dal pranzo)

300 gr di petto di pollo a filetti

1 cucchiaino di curcuma, curry, cumino

1 limone confit a pezzettini dissalato

200 gr di cous cous precotto

Olio, sale, acqua

Ho tagliato le verdure a pezzetti molto piccoli e le ho messe nel wok con 2 cucchiai di olio, a metà cottura ho aggiunto i filetti di pollo ridotti in piccoli pezzi e il limone confit.

Nel frattempo, seguendo le istruzioni presenti sulla scatola, ho preparato il cous cous.

Ho portato a cottura le verdure e il pollo e ho aggiunto prima la crema di zucca e poi le spezie sciolte in un cucchiaio di acqua calda.

Cuori ai wafer per San Valentino

2011-02-12T10:00:00.006+01:00

Da ragazzina, come tutte le ragazzine un pochino sfigate, proclamavo a gran voce il mio sdegno nei confronti di questa festa bollandola come la fiera del consumismo.

In realtà ero solo invidiosa…non avevo nessuno con cui festeggiarla.

Sebbene crescendo le cose siano cambiate non credo di aver mai preparato qualcosa di speciale per San Valentino, ma quest’anno sono stata coinvolta da una vulcanica bolognese, tale Concettina, ed ho preparato questi biscottini ai wafer.

Ingredienti:

300 gr di wafer alla vaniglia

200 gr di farina 00

150 gr di burro

1 uovo

Mettere nel mixer la farina ed avviare al massimo, introdurre i wafer pochi per volta.
Aggiungere prima il burro freddo e poi l’uovo, far amalgamare per qualche minuto.

Togliere la pasta dal mixer, compattarla e metterla in frigorifero per almeno 1 ora.

Stendere la frolla, spessore 0,5 cm, ritagliare i biscotti con lo stampo a forma di cuore e infornare per 15 minuti nel forno caldo a 160°.

La decorazione è stata fatta con del cioccolato fondente (70 gr) sciolto in cucchiaio di panna.

Con questa ricetta partecipo al contest HART-to-HART di Eli/Fla

Verza ripiena

2011-01-26T21:18:00.004+01:00

Della verza non sopporto il profumo sia che si tratti di verza cotto o cruda, mi infastidiscono le venatura delle sue foglie e la trovo pesante e difficile da digerire.

Però preparata così mi piace molto.

Ingredienti:

1 verza da un kilo

400 g di carne di maiale trita

50 g di pasta di salsiccia

50 g di pancetta affumicata

1 bicchiere di panna

80 g di grana grattugiato

1 cucchiaino di noce moscata

1 uovo

olio,sale

Pulire la verza dalle foglie esterne e metterla a bollire a testa in giù in una pentola di acqua bollente per almeno 10/15 minuti.

In una ciotola mescolare la carne di maiale, la pasta di salsiccia, la pancetta, il formaggio, la panna, la noce moscata e l’uovo. Regolare di sale.

Scolare la verza su di un canovaccio pulito e aprire delicatamente tutte le foglie facendo attenzione a non romperle.

Partendo da quella più interna, riempire le foglie con il ripieno e arrotolarle come un involtino. Continuare a prepara gli involtini fino alle foglie più esterne della verza cercando di incastrare le foglie arrotolate tra di loro.

Mettere a cuocere la verza in una pentola, che la contenga comodamente, piena di acqua bollente e far cuocere per 2 ore molto dolcemente.

La preferisco fredda, non da frigo, e mi piace accompagnarla con i pomodori e condirla con una salsa fatta con pomodori pachino, capperi, mandorle e olio.

Con questa ricetta partecipo al MTC di gennaio di Menu Turistico.

Vellutata di patate e broccoli

2011-01-12T16:32:00.004+01:00

Dopo i bagordi natalizi si sente il bisogno di qualcosa di leggero, vero?
L’altra sera ho preparato questa semplice vellutata di patate e broccoli, che è stata apprezzata anche da chi, generalmente, non ama le verdure…anzi, se fosse imperatore del mondo, le dichiarerebbe illegali.

Ingredienti:

500 gr di broccoli
500 gr di patate
1 scalogno
acqua, sale e pepe

Tagliare a pezzi i broccoli, compresa la parte morbida del gambo, e metterli a bagno in acqua, risciacquare più volte. Pelare le patate e tagliarle a tocchetti, mettere in una pentola un filo d’olio e lo scalogno tagliato a fettine sottili. Aggiungere i broccoli e le patate e coprire d’acqua. Lasciar cuocere per almeno 40 minuti o fino a quando l’acqua si sarà consumata. Frullare e servire con un giro di olio di oliva.

Le pittule

2011-01-08T12:22:00.006+01:00

Per noi salentini, ma probabilmente per ogni pugliese, le pittule rappresentano un cibo del cuore. Si tratta semplicemente di pallottole di pasta lievitata, fritte in olio di oliva e servite caute caute (calde calde), anche se il più delle volte la quantità che viene fritta non è quella che arriva a in tavola.
É un continuo assaggiare e, poiché mia madre è molto rigida a tal proposito, i miei nipoti quest’anno hanno mandato il più piccolo, Andrea (il nipote n.7), ad impietosire la nonna, anzi come è stata soprannominata da Teresa (la nipote n.6), la Comandera.
Andrea è riuscito solo due volte ad impietosire mia madre…la Comandera è incorruttibile!

Ingredienti:
1 kg di farina 00,
380 gr circa di acqua tiepida q.b.,
sale q.b.,
2 cubetti di lievito di birra.

Le pittule non si impastano in una terrina o ciotola, le pittule si impastano nel pentolone, il più grande a disposizione.

Sciogliere il lievito in un po’ d’acqua, incorporarlo alla farina e al sale. Continuare a impastare aggiungendo acqua, fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso. È importante far “prendere aria” all’impasto pertanto durante la lavorazione occorre sollevarlo. Appena pronto coprire la pentola con il coperchio, avvolgerla con una coperta di lana e far lievitare per almeno 3 ore.

Scaldare in una pentola con abbondante olio evo. Prendere l’impasto con la mano sinistra e stringere il pugno in modo che sopra il pollice si formi una pallina di impasto grande quando una noce, prendere la noce con un cucchiaio bagnato di acqua e farla colare nell’olio.

Dopo averle scolate, fare asciugare le pittule su carta assorbente.

Si possono prepara semplici o aggiungendo all’impasto del cavolfiore, cubetti di baccalà, tonno e capperi…etc etc.

Bocconcini di pollo in salsa sabauda

2010-12-15T19:32:00.004+01:00

"Flavia, tu fai il pollo in salsa sabauda, vero?" Ecco, questo è la domanda che puntualmente ad ogni pranzo di famiglia viene rivolta a mia suocera e lei pazientemente la prepara.

Piace a tutti! ^__^

E' molto semplice preparare questi bocconcini e sono ottimi sia come secondo che come antipasto.

Ingredienti:

500 gr di bocconcini di pollo

80 gr di acciughe

10 foglie di salvia

olio extravergine

4 mezzi limoni scavati

qualche ricciolo di limone

Far rosolare e portare a cottura i bocconcini di pollo in una padella con 2 cucchiai di olio.
Appena pronti toglierli dalla padella e metterli in una ciotola. Pulire la padella dai residui del pollo, asgiugarla con un tovagliolo di carta e rimetterla sul fuoco con altri due cucchiai di olio, la salvia e le acciughe. Far sciogliere le acciughe nell'olio e versare la salsina così ottenuta sui bocconcini di pollo. Far raffreddare e servire.

Questa volta la presentazione è scenografica perchè con questa ricetta partecipo al contest di Melagranata, la mia amica Patrizia.

Castagne ai pepi e sale

2010-12-14T13:21:00.002+01:00

Qualche giorno fa mi sono ritrovata nella cartella immagini del pc questa ricetta. Mi trovavo nella sala d’attesa di un medico e non mi sembrava giusto rubare il giornale per una ricetta, e non avendo carta e penna…click l’ho fotografata.

Ingredienti:

300 gr di castagne
50 gr di burro
1/5 di cucchiaio di pepe bianco pestato
1/5 di cucchiaio di pepe nero pestato
1/5 di cucchiaio di pepe rosa pestato
1/5 di cucchiaio di pepe verde pestato
1/5 di cucchiaio di pepe della Giamaica pestato
1 cucchiaio di fleur de sel

Sbucciare le castagne e farle bollire per 30 minuti in acqua calda con sale e costa di sedano. Far sciogliere il burro e riunire in una ciotolina i pepi e il sale. Passare le castagne prima nel burro e poi nel miscuglio sale e pepi.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Patrizia Melagranata Christmas Finger Food

Spaghetti zucca e pancetta

2010-12-10T21:06:00.006+01:00

Avevo voglia di risotto con la zucca ma ho fatto l’errore di chiedere a me maiu cosa preferisse se riso o pasta. Come era prevedibile ha risposto pasta, quindi niente riso con crema di zucca e caciotta affumicata.

Ingredienti:

200 gr di spaghetti

200 gr di zucca a tocchetti

1 cipollotto a fette sottili

50 gr di pancetta affumicata

prezzemolo, olio, sale e pepe

Mettere a rosolare il cipollotto in 2 cucchiai di olio evo, aggiungere la zucca e farla stufare a fuoco dolce. Far rosolare la pancetta in una padellina antiaderente. Far cuocere gli spaghetti al dentissimo con poco sale e unirli alla zucca. Far saltare, aggiungere la pancetta e il prezzemolo tritato.

Il mio amico Alessandro consiglia: Gewurztraminer Nussbaumer della cantina di Termeno.

Crostata cioccolato e pere con farina di castagne

2010-12-07T00:03:00.003+01:00

È qualche settimana che sento parlare di frolla alle castagne e così ho pensato di unirle al cioccolato e alle pere...

Frolla di castagne:
200 gr di farina 00
100 gr di farina di castagne
2 uova
150 gr di zucchero
100 gr di burro
Sale

Crema al cioccolato:
2 uova
500 ml di latte
75 gr di zucchero
25 gr di farina
20 gr di burro
200 di cioccolato

Decorazione:

2 pere

Preparare la frolla alle castagne amalgamando tutti gli ingredienti molto velocemente, formare una palla e avvolgerla nella pellicola prima di metterla a riposare nel frigorifero per almeno mezz’ora.
Nel frattempo preparare la crema facendo sciogliere il burro con la farina e lo zucchero, aggiungere il latte e mettere sul fuoco girando continuamente, quando la crema inizia ad addensarsi aggiungere le uova e sbattere velocemente, rimettere la crema sul fuoco ed aggiungere il cioccolato, portare a cottura.
Stendere la frolla nella teglia, non usare tutta la pasta, e versarvi la crema. Sbucciare le pere e tagliarle a metà, fare dei tagli sulla pancia della pera; disporre le metà pere sulla crema a croce. Prendere la parte di frolla avanzata e con l’aiuto di un po’ di farina sbriciolarla, mettere le briciole sulla parte di crema non coperta dalla pere.
Infornare a 180° per 40/45 minuti.

Gli arancini di Adelina Cirrinciò

2010-12-06T23:05:00.006+01:00

Chi è Adelina? Adelina è la “cammerera” di Montalbano.

È lei che prepara gli arancini che fanno desistere Salvo Montalbano dal raggiungere Livia a Viareggio per festeggiare il Capodanno e, sempre per questi arancini, Montalbano conduce una velocissima indagine per un furto nel quale è coinvolto uno dei figli di Adelina. Il “liccu e cannarutu” * Montalbano sa che potrà sbavarsi gli arancini solo se i figli delinquenti di Adelina restano fuori dai guai.

Qualche sera fa gli Arancini di Adelina sono entrati nel DNA di 4 amici.

“Adelina ci metteva due jornate sane sane a pripararli. Ne sapeva, a memoria, la ricetta. Il giorno avanti si fa un aggrassato di vitellone e di maiale in parti uguali che deve còciri a foco lentissimo per ore e ore con cipolla, pummadoro, sedano, prezzemolo e basilico. Il giorno appresso si pripara un risotto, quello che chiamano alla milanisa (senza zaffirano, Pi carità!), lo si versa sopra a una tavola, ci si impastano le ova e lo si fa rifriddàre. Intanto si còcino i pisellini, si fa una besciamella, si riducono a pezzettini ‘na poco di fette di salame e si fa tutta una composta con la carne aggrassata, triturata a mano con la mezzaluna (nenti frullatore, Pi carità di Dio!). Il suco della carne s’ammisca col risotto. A questo punto si piglia tanticchia di risotto, s’assistema nel palmo d'una mano fatta a conca, ci si mette dentro quanto un cucchiaio di composta e si copre con dell’altro riso a formare una bella palla. Ogni palla la si fa rotolare nella farina, poi si passa nel bianco d'ovo e nel pane grattato. Doppo, tutti gli arancini s'infilano in una padeddra d’oglio bollente e si fanno friggere fino a quando pigliano un colore d'oro vecchio. Si lasciano scolare sulla carta. E alla fine, ringraziannu u Signiruzzu, si mangiano (da "Gli arancini di Montalbano", Mondadori, 1999).

*(pag.93 - L’odore della notte - Andrea Camilleri, Ed. Sellerio)

Panini dolci al latte

2010-10-19T10:54:00.003+02:00

belli, buoni e profumati

Ingredienti:
500 gr di farina di forza
200 gr di latte
90 gr di burro morbido
25 gr di lievito
8 gr di sale
90 gr di zucchero

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungere un cucchiaio di zucchero, aspettare 10 minuti.
Mescolare farina, zucchero, burro e sale, aggiungere il latte con il lievito e impastare per almeno 20 minuti, formare una palla e lasciare lievitare al caldo, deve raddoppiare.
Trascorsa circa un’ora dividere l’impasto in pezzi e formare dei panini tondi, disporli in una teglia foderata di carta forno e farli lievitare ancora per un’ora. Cuocere in forno caldo a 210° per 15/20 minuti, dipende dalla grandezza del panino.

Perché provochiamo del male?

2010-10-14T12:20:00.002+02:00

Non parlo del male provocato per reazione e non parlo neanche del male dettato dalla malvagità.

Parlo del male che facciamo alle persone care, a quelle che amiamo e accettiamo così come sono. E allora perché lo facciamo? Perché anche se sappiamo che le faremo soffrire andiamo avanti per la nostra strada come un caterpillar?

Pigrizia, egoismo...boh!

“Tu sai che io ti amo, quantomeno per il ruolo che occupo nella tua vita, e io so che tu mi ami, proprio perché ho un ruolo nella tua vita, quindi cerca di capire. Si, avrei potuto fare diversamente ma non l’ho fatto però adesso sono qui a chiederti di aiutarmi a rimediare.. In fondo può succedere a tutti di provocare del male, no??”

“ Si, non volendo capita a tutti. Ma tu lo sapevi che mi stavi facendo del male e hai continuato.”

I canestrelli di scià Marisa

2010-09-11T21:34:00.006+02:00

Qualche giorno fa avevo voglia di canestrelli e, visto che il caldo caldo sembra essere passato, ho acceso il forno.
Dopo tante prove e assaggi ho trovato la ricetta che mi da il miglior (per me) risultato, si tratta della ricetta di Marisa amica di mia suocera che ha il talento della cucina. Quando c’è lei siamo tutti sicuri che si mangerà bene, molto bene!

Ingredienti:
400 gr di farina 00
250 di burro a pomata
150 gr di zucchero
1 uovo
2 cucchiai di marsala secco/ vino bianco secco
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale

Impastare tutti gli ingredienti insieme molto velocemente e mettere a riposare la frolla ottenuta in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendere la frolla, spessore 0,5 cm, ritagliare i biscotti con il classico stampo a forma di margherita e infornare per 15 minuti nel forno caldo a 160°.

Il mio primo giorno da disoccupata

2010-06-23T18:09:00.003+02:00

Oggi è stato il mio primo giorno da disoccupata.

Ho cercato di occuparmi in varie faccende, casalinghe e non, per non pensare ma i risultati sono stati deludenti e alla fine, vero le 15, ho deciso che mi merito almeno qualche ora di lutto.

Ho dato sfogo, così, a tutta la frustrazione che la chiusura della Fondazione mi ha provocato.

Da domani starò meglio.

A.A.A. Cercasi rumori

2010-05-12T12:22:00.000+02:00

Anche se è molto difficile sto facendo di tutto per non ascoltarmi.
Non voglio sentire l’angoscia che accompagna la fine di un progetto, l’ansia per il futuro e, soprattutto, non voglio sentire quella voce che mi chiede continuamente “perché?”.
È andata così.

Canestrelli salati con erbe di Provenza

2010-04-28T14:43:00.006+02:00

Che bella opportunità l'incontro con le Fattorie Fiandino e il loro burro.

Non solo ho assaggiato un burro buonissimo ma il regalo che abbiamo ricevuto tutti noi testers è stato grandioso: il nostro nome e una nostra considerazione, presa dalle schede di degustazione da noi compilate (very professional ^__^), sono stati stampati sulla carta che avvolge il burro.

Quando lo scorso 26 marzo ho ricevuto la mail per partecipare a questa degustazione, non vedevo l’ora. E stavolta si parlava di ingrediente segreto.

Ho provato questo burro salato in diversi modi dai classici (salmone, uova in camicia, salame, funghi) a quelli insoliti (pane, burro e banane – pane, burro, fragole e aceto balsamico)...FANTASTICO!

I canestrelli della foto hanno accompagnato il nostro brunch domenicale.

Ingredienti:

100 gr farina 00
50 gr burro 1889 salato
1/2 uovo
20 gr parmigiano
1 cucchiaio di vino bianco secco freddo
sale, erbe di Provenza

Mescolare la farina, il parmigiano e una presa di sale. Aggiungere il burro tagliato a piccoli pezzi e impastare, l’impasto che si ottiene ha la consistenza del pangrattato. Rompere l’uovo in una ciotola, mescolarlo fino ad amalgamare il bianco e il rosso, prelevarne metà e aggiungerlo all’impasto insieme al cucchiaio di vino bianco secco. Far riposare l’impasto per 30 minuti in frigo. Stendere la frolla in uno strato di ½ cm di spessore, ritagliare e cuocere in forno caldo a 180° per 10/15 minuti. Una volta cotti spolverare con le erbe di Provenza e far raffreddare prima di toccarli.

Sagne 'ncannulate con il sugo di seppia

2010-03-28T21:01:00.005+02:00

Le sagne ncannulate sono delle tagliatelle, ottenute con farina di grano duro e acqua, ritorte. Dalla sfoglia sottile vengono ricavate delle strisce che poi vengono arrotolate su se stesse partendo da una estremità.
Sabato dal pescivendolo ho trovato una bella seppia freschissima e visto che era tanto tempo che avevo promesso a Roberto che gli avrei preparato le sagne ncannulate quale migliore occasione che farle con il sugo di seppia.

Per la pasta

- 200 gr di farina di grano duro (io ho usato quella del Mulino Fortunato)
- acqua nera (in realtà ho preso il nero di seppia e l'ho sciolto in un bicchiere di acqua)

Impastare farina e acqua sino ad ottenere un’impasto omogeneo e liscio. Stendere la pasta con il matterello sino a formare una sfoglia sottile. Tagliarla a stiscie larga circa 1 cm e tenendo ferma un’estremità far girare su se stessa l’altra parte in modo da arricciare le strisce.

Sugo di seppia

- 300 gr di seppia pulita tagliata a strisce
- 2 pomodori sbollentati e tagliati a cubetti
- 2 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di scorza grattuggiata di limone
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olio, aglio, sale

Versare l'olio in una padella e far dorare l'aglio, aggiungere le seppie e farle sfumare con il vino. Aggiungere il pomodoro e aggiustare di sale. Far cuocere per 10 minuti.

Cuocere la pasta, scolarla e aggiungerla al sugo, spadellare. Impiattare spolverando con il prezzemolo tritato e le scorze di limone.

Conchiglie verdure e fonduta

2010-03-22T15:50:00.005+01:00

Avevo letto questa ricetta su "Sale e Pepe" di qualche tempo fa, non l'ho seguita pedissequamente anche perché non ricordavo su quale SP fosse pubblicata e non avevo voglia di cercare.

Conchiglie verdure e fonduta

500 gr di conchiglie
1 peperone rosso
2 zucchine piccole
2 carote
1 porro
200 ml di panna fresca
70 gr di burro
100 gr di grana padano
200 gr di fontina
Olio, sale, brodo

Pulire e tagliare le verdure in piccoli pezzi. Far rosolare, in cucchiaio di olio, le verdure separatamente: porro, zucchine, peperoni e carote.
Quando le carote sono ben rosolate aggiungere tutte le verdure già rosolate e farle stufare 10 minuti aggiungendo una tazzina da caffè di brodo vegetale.
Preparare la fonduta: tagliare la fontina a fettine sottili e metterla a fondere in una pentola con la panna, il latte e il burro. Mescolare il tutto continuamente con una frusta metallica o un mestolo di legno, fino a che il formaggio non sia completamente fuso.
Aggiungete 90 gr di grana e continuare a cuocere mescolando per almeno altri 10 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza denso.
Cuocere le conchiglie al dente, mescolare la pasta con le verdure e la fonduta. Versare la pasta così condita in una teglia, cospargere la superficie con il resto del grana e far gratinare in foro per 10 minuti.

Salone dell'Agroalimentare Ligure

2010-03-16T09:13:00.010+01:00

Domenica siamo andati al Salone dell'Agroalimentare Ligure di Finale Ligure, manifestazione focalizzata sui prodotti enogastronomici liguri. Erano presenti produttori provenienti da tutta la regione, costa e entroterra, e non potevano certo mancare le piante, il pesto e la panissa.

La giornata della lentezza

2010-03-15T16:40:00.003+01:00

Oggi si celebra la Giornata Mondiale della Lentezza organizzata dall'associazione "l'Arte di vivere con lentezza".

Leggete qui e poi ditemi se conoscete qualcuno che segue il decalogo della Coldiretti.

Bottino

2010-03-14T08:45:00.005+01:00

Durante questa mia vacanza a Lecce ho scoperto, grazie a mia madre, il Mulino Fortunato.

Dopo una serie di giri, mia madre sapeva che c'era ma non si ricordava la strada, dopo circa 15 minuti di "forse è di qua...anzi chiedi a questa signora...aspetta adesso mi ricordo...si si è qui!” siamo arrivate.
Evidentemente avevamo proprio la faccia da cercatrici di mulini perché la ragazza (di cui purtroppo non mi ricordo il nome) vedendoci scendere dalla macchina ci ha aperto la porta di ingresso sorridendoci.

Come ci ha spiegato Vincenzo (il mulino è gestito da due ragazzi…che bello!) sono ancora in fase di start up e pertanto non avevano tantissima scelta di farina (n.b.: ho chiesto la farina di grano arso e mi hanno assicurato che stanno cercando di procurarsela, anche perché non sono stata la prima a chiedere questa particolare farina) , in compenso ho trovato molto interessante la loro varietà di legumi.

Ecco il mio bottino:

farina integrale

farina di grano duro

farina di farro

piselli verdi

ceci neri

piselli gialli

lenticchie di montagna

lenticchie spaccate

Li pampasciuni

2010-03-12T14:55:00.008+01:00

Non si smette mai di imparare, in questo caso di assaggiare e mangiare; fino allo scorso 7 marzo non avevo mai assaggiato i pampasciuni.

I pampasciuni (Muscari comosum) sono delle cipolline selvatiche dal sapore leggermente amarognolo che compaiono sulle tavole del sud Italia nei mesi invernali. Vengono preparati in svariati modi e ogni famiglia ha la sua ricetta.

Li ho sempre guardati con diffidenza anche se sono sempre stata attratta dalla loro forma e colore, stavolta ho deciso che li avrei assaggiati: sono buonissimi.

Quelli delle foto sono semplicemente stati lessati, dopo averli pulirli come le cipolle, in abbondante acqua salata (calcolare 20 minuti dall’inizio del bollore), scolati e conditi con olio e aceto.

♪ 99 colombe per l’Abruzzo…posson bastareee? ♪

2010-03-11T11:49:00.006+01:00

Direi proprio di no.

Il 6 aprile 2009 il terremoto a distrutto e devastato l'Abruzzo, il 6 aprile 2010 noi blogger possiamo fare qualcosa di "buono". Forza, voliamo insieme!

E' sufficiente postare una ricetta realizzata con i prodotti delle Sorelle Nurzia.

Per informazioni sull'iniziativa basta andare su 99colombe.blogspot.com
Io sono l'orgogliosa colomba n.78

Muffin alla nocciola

2010-02-20T15:40:00.004+01:00

Mi piace cominciare la giornata con un caffè macchiato extralarge e un muffin magari preparato da me, magari alla nocicola, magari come questo.

Ingredienti:

250 gr di farina autolievitante
30 gr di burro morbido
250 ml di latte
1 uovo
70 gr di zucchero
70 gr di nocciole trirate

In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi (farina, zucchero e nocciole tritat), in una altra ciotola mescolate gli ingredinti liquidi (uovo, latte e burro). Unire i due tipi di ingredienti e riempire 12 pirottini per muffins medi.
Infornare a 180° per 20 minuti.

Gelatina di vin brulé

2010-02-11T09:23:00.003+01:00

Durante le feste di Natale, complice il brutto tempo, avevo fatto del vin brulé. Non si butta via nulla, vero? con i circa 300ml di vin brulè avanzato ho provato a fare una gelatina di vino per accompagnare i formaggi.
Ho conservato il vino con le spezie e le bucce di arancio in frigorifero per una settimana; ho aggiunto, al vino dopo averlo filtrato, 200gr di zucchero di canna e fatto sciogliere lo zucchero a fuoco dolce. Poi ho aggiunto 2 cucchiai di pectina e fatto bollire per 3 minuti. Invasato caldo… etc etc.
Esclamazione di mio marito dopo l’assaggio con il pecorino fresco: gnam!

Io mi sono sempre impegnata nella vita

2010-01-29T13:35:00.001+01:00

Io mi sono sempre impegnata nella vita.
Non mi ricordo esattamente il momento in cui ho capito di essere diversa, ma questa sensazione che mi accompagna da tanto tempo è parte di me come il biondo dei capelli.
Sono diversa, ebbene sì.
Se fossi uguale il paradigma impegno = raggiungimento degli obiettivi funzionerebbe. Ed invece no, con me non funziona.
Nella frase “se ti impegni vedrai che ci arrivi” io non ho mai trovato corrispondenza.
Mi ero impegnata tanto per dimostrare al mio professore di matematica che si era sbagliato definendomi una capra. Ricordo di essermi preparata bene e che il mio compito in classe di matematica era perfetto, ma a lui questo non era bastato e quindi mi aveva costretto a rifare gli stessi esercizi del compito alla lavagna davanti ai miei compagni; ripensandoci rabbrividisco ancora.
Mi sono impegnata tanto per il giusto riconoscimento lavorativo vivendo in una città odiabile, ridimensionando le mie aspettative e ambizioni; tutto impegno e lavoro che non è servito nulla.
Negli ultimi tempi mi sono impegnata tanto perché il mio lavoro diventasse solido e durevole. Mi sono reinventata. Ho impiegato forze e pazienza in attesa non più del mio riconoscimento ma del riconoscimento delle cose in cui credo. Ma anche stavolta niente.
E allora? Mi sto impegnando a non arrabbiarmi…speriamo di essere uguale almeno in questo!

Porceddhruzzi e Ncarteddhrate

2010-01-08T09:09:00.003+01:00

Quest’anno questi dolci, tipicamente leccesi, sono andati in trasferta. Mia madre ed io li abbiamo preparati a casa mia a Genova.

Ingredienti:

500 gr di farina 00
500 gr di semolino
100 gr di olio e.v.o.
3 mandarini
1 cucchiaino di buccia di limone/arancio
1 cucchiaino di cannella
5/6 arance
3 bustine di vaniglina
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
1 bicchiere di vermouth o vino bianco
Olio per friggere
Miele
Pinoli, confettini colorati cioccolato fondente
Marmellata/nutella/pasta di mandorla

In un pentolino riscaldate l’olio di oliva e “friggete” le bucce dei mandarini, togliete le bucce e fate raffreddare l’olio. In una ciotola capiente mescolate la farina, il semolino, la vaniglina, il sale, la buccia del limone, la cannella e lo zucchero; versate l’olio e fatelo assorbire completamente.
Spremete le arance, filtrate il succo e aggiungete la spremuta all’impasto. La “massa” comincia a prendere consistenza. Trasferite sulla tavola e iniziate ad impastare energicamente aggiungendo il vermouth. Il risultato deve essere una pasta malleabile ma non molle. Coprite la pasta con un canovaccio.
Dunque:

- Porceddhruzzi
I porceddhruzzi sono degli gnocchi; fate dei rotolini con la pasta e tagliateli in cilindretti. Potete rigarli o meno con i rebbi di una forchetta ma la cosa importante è che abbiano l’incavo.

- Carteddhrate
Stendete l’impasto in una sfoglia sottile (io uso la macchina per la sfoglia e mi fermo alla tacca numero 5), dividetela in strisce larghe due dita. Arrotolate la striscia su stessa formando una rosa.

- Sgonfiotti
Stendete l’impasto in una sfoglia sottile e ricavatene dei dischi che farcirete a piacere (pasta di mandorla/marmellata/nutella). Assicuratevi che siano ben chiusi per evitare che durante la frittura si aprano.

Per friggere usate una pentola con i bordi alti e cominciate a friggere prima i porceddhruzzi e poi le carteddhrate che essendo più delicate possono rompersi e quindi “sporcare” l’olio. Per ultimi friggete gli sgonfiotti.
Una volta freddi, veramente freddi, mettete a scaldare il miele in un pentolino. Nel frattempo preparatevi i piatti su cui mettere i dolci. Tuffate nel miele caldo i porceddhruzzi, una volta ricoperti di miele ripartiteli nei piatti. Ripetete lo stesso procedimento per le carteddhrate e gli sgonfiotti.
Decorate i piatti con i pinoli tostasti, pezzettini di cioccolato e confettini colorati.

Buon ventidieci

2010-01-04T16:12:00.004+01:00

Vi piace il regalo che Babbo Natale mi ha fatto trovare sotto l'albero?
C'è un solo quesito: da ora in poi riuscirò a fare delle foto decenti?
Prometto di applicarmi con costanza e dedizione.

buon VentiDieci!

Zuppa cicoria e finocchi

2009-12-01T15:07:00.009+01:00

Questa è una delle minestre che mia madre tentava, senza riuscirvi, di farmi mangiare da piccola. Adesso è tra le mie minestre preferite. Come si cambia.
Mia madre prepara questa minestra usando la cicoria cimata (le puntarelle), questo week-end ho trovato solo la catalogna che va bene ugualmente.
Trattandosi di una ricetta di sole verdure non ha quantità stabilite, è fondamentale che nessuno dei sapori sia superiore all’altro.

Ingredienti:
Cicoria, finocchi, cipolla, olio e sale

Togliere le foglie esterne della cicoria, tagliare in pezzi le foglie e lavare accuratamente, non scolare dopo l’ultimo risciacquo la cicoria. Lavare i finocchi e tagliarli a fette spesse.
In una grossa pendola mettere a riscaldare dell’olio con la cipolla affettata sottilmente, aggiungere i finocchi e la cicoria dopo averla fatta sgocciolare per qualche secondo. Chiudere la pentola con il coperchio e abbassare il fuoco (deve cuocere al minimo). Dopo 10 minuti il volume della minestra si è sensibilmente ridotto, regolare di sale e far cuocere ancora qualche minuto.
Volendo si può insaporire con del peperoncino.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Antonella

Spaghettoni carciofi e spada

2009-11-30T13:55:00.004+01:00

Ma quanto piove? Ieri ho passato quasi tutta la domenica in casa: che noia!
Per fortuna che avevo da preparare 2 marmellate (quella alle castagne e quella alla banana di Alex) e così sta domenica molto uggiosa è passata più velocemente di quanto non immaginassi, menomale.
Per pranzo, visto che non avevo molto tempo, ci siamo accontentati di una pasta sprint.

SPAGHETTONI CON CARCIOFI E SPADA

Ingredienti:
350 gr di spaghettoni
300 gr di pesce spada
3/4 carciofi
1 cucchiaio di pinoli
aglio olio, sale e prezzemolo

Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi. Mettere in una padella 4 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio, far dorare leggermente l'aglio e aggiungere i carciofi; cuocere a fuoco vivace per qualche minuto, se necessario aggiungere poca acqua calda: i carciofi non di devono disfare.
Tagliare il pesce spada a cubetti e metterli a cuocere in una padellina antiaderente caldissima, per evitare che il pesce diventi stopposo far cuocere i cubetti solo da un lato. Tostare i pinoli.
Far insaporire il pesce con i carciofi per qualche minuto.
Cuocere gli spaghettoni e unirli ai carciofi e spada, spadellare facendo attenzione a non rompere il pesce. Spolverare di prezzemolo e pinoli e servire.

Il tasting della grappa

2009-11-25T21:27:00.003+01:00

In questo periodo ho partecipato a due tasting: quello del burro delle Fattorie Fandino e quello delle Grappe "I Ricordi" della Distilleria Fratelli Brunello.
Mi ha particolarmente incuriosita quella di zibibbo, infatti è stata la mia scelta. La scatola che mi è arrivata a casa oltre alla bottiglia da 50 cl di Grappa conteneva anche due bicchieri per la degustazione e la scheda dell'ANAG utile per valutare la grappa. Ovviamente, non essendo una grande esperta di grappe, ho deciso di lasciarmi guidare solo dal mio gusto.
La grappa "sa" di zibibbo, certo non ha la dolcezza dello zibibbo ma nei profumi lo ricorda molto, anche se la gradazione alcolica è alta non la si sente (non mi hanno ritrovata riversa sul pavimento dopo l'assaggio!). Mi è piaciuta.

La torta gastronomica finlandese

2009-11-20T05:05:00.005+01:00

Domenica, in occasione della castagnata, abbiamo mangiato tutti (i soliti volontari!) insieme. La regola è sempre la stessa: ognuno port< qualcosa.
Era tanto tempo che volevo provare a fare questa fantastica torta, la ricetta la trovate qui.

L'arrosto al cioccolato

2009-11-09T14:59:00.005+01:00

Con l'avanzare degli anni mi rendo conto di dipendere da tante cose, alcune sono serie altre un pochino meno ma comunque la mia dipendenza da loro è ben tangibile.

Ebbene, sono CACAOinomane. Adoro talmente il cacao che in cucina lo utilizzo spesso nelle preparazioni salata, talvolta l'ho utilizzato anche per qualche esperimento.
Un esperimento ben riuscito, almento per me, è stata la pasta gorgonzola e cacao, che non faccio da tanto: devo ri-farla!

Per il pranzo di ieri,invece, ho preparato l’arrosto al cioccolato.

Ingredienti:
1 kg di arrosto di vitello
15 cipolline bianche pulite
80 gr di pancetta di maiale
4 cucchiai di olio
1 cucchiaio di farina
1/2 bicchiere di rum
1/2 litro di brodo
30 gr di cioccolato fondente al 70%
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di mandorle
1/2 cucchiaino di peperoncino

Preparare il brodo con una carota, una cipolla, una patata e un bouquet di erbe aromatiche.
Far rosolare le cipolline e la pancetta in una pentola (fantastiche quelle in ghisa) con l'olio. Quando sono ben dorate aggiungere la carne e proseguire nella rosolatura per qualche minuto. Aggiungere il rum e far evaporare. Filtrare il brodo e versarlo sulla carne, unire la farina, mescolare e lasciare cuocere per circa 1 ora e mezzo. È importante che sia la rosolatura che la stessa cottura siano dolci pertanto niente fiamma alta. Pestare i pinoli e le mandorle nel mortaio e, insieme al cioccolato, aggiungerli alla carne. Due minuti prima di spegnere aggiungere il peperoncino, mescolare bene e spegnere. Far riposare l’arrosto 15 minuti prima di tagliarlo e servirlo.

la dolce domenica

2009-11-02T14:47:00.007+01:00

Mi è bastato trovare una chiamata “non risposta” sul mio cellulare da parte di Titti per capire che sarebbe venuta a Genova.
E’ vero non ci siamo viste tanto, anche perché stavolta andava a dormire dal fratello, ma sapere che eravamo così vicine mi ha reso felice.
Questa volta Titti, che vive a Losanna ma è belga di nascita anche se di origine pugliese, non è venuta da sola, con lei è venuta Pascale che, per via di quel potere di traslazione di affetti che solo la vera amicizia possiede, è anche amica mia adesso!
Per festeggiare, e sapendo che avrebbe colpito al cuore, ho preparato la finta sbrisolona.

Ingredienti:
250 gr burro
175 gr zucchero
375 gr farina 00
1 cucchiaino di lievito
1 uovo
Sale
400 cioccolato (bianco, al latte, fondente)
1 cucchino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero di canna.

Tirare fuori dal frigo il burro e l’uovo circa mezz'ora prima di cominciare il lavoro.
Su una spianatoia mescolare la farina e lo zucchero, aggiungere il burro tagliato a pezzetti, la presa di sale e il cucchiaio di estratto di vaniglia. Quando la pasta sarà “sbriciolosa” dividerla in due parti. In una aggiungere l’uovo. Lavorare la pasta con le mani per amalgamare gli ingredienti e lasciala riposare. Spezzare il cioccolato in piccoli pezzi e accendere il forno a 180°. Foderare una teglia con la pasta compatta, io rivesto sempre le teglie delle torte con della carta forno. Riempire il guscio prima con il cioccolato a pezzi e poi con la parte sbriciolosa. Infornare a 180° per 40/45 minuti. A cottura ultimata togliere la teglia del forno e cospargere la superficie con lo zucchero di canna.

Aggiornamento: il burro utilizzato in questa ricetta è quello delle Fattorie Fandino, con questa ricetta partecipo a "il contest più morbido del web"

Che bassezza!

2009-10-28T09:56:00.002+01:00

Ma possibile che non cambia mai!

A Adriano e Lydia tutta la mia solitarietà.

Il riso avanzato

2009-10-26T16:07:00.006+01:00

Confessione: il riso non era avanzato, ne ho semplicemente cucinato di più per poter fare questa torta salata. Ho un debole per le torte salate.

Con questo post partecipo alla raccolta di cicciapasticcia

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
200 gr di riso già cotto (va bene anche un avanzo di risotto)
200 gr di pisellini surgelati
10 gr di funghi porcini secchi
2 uova
50 gr di grana
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio
sale, pepe

Accendere il forno a 220°.

Far rinvenire i funghi in acqua tiepida. Rosolare l’aglio nell’olio, aggiungere i funghi ben scolati e lasciarli leggermente rosolare, dovete sentire il profumo del fungo, unire i pisellini e lasciare cuocere per 10 minuti. Occorre sorvegliare la cottura, non si devono asciugare troppo, meglio tenere a portata di mano del’acqua calda da utilizzare se necessario.
Una volta cotti i pisellini spegnere e unire il riso freddo, amalgamare bene e far raffreddare.
Nel frattempo sbattere le uova con il parmigiano, sale e pepe.
Unire le uova al riso, versare il composto in una teglia precedentemente rivestita di pasta sfoglia.
Cuocere in forno fino a doratura (se il forno non ha ancora raggiunto la temperatura di 220 gradi mettere la teglia in frigo, altrimenti la pasta sfoglia si appiattisce!).

Il pane di semola

2009-10-20T13:43:00.004+02:00

Mi sarebbe piaciuto partecipare al world bread day 2009 ma riesco a pubblicare solo oggi la mia ricetta. Pazienza!
Venerdì avevo preso un permesso di 4 ore dal lavoro perché volevo godermi tutte le fasi di questo pane, ma come al solito i programmi sono saltati, così ho fatto tutto di corsa. Come se non bastasse quando finalmente alle 22.30 mi sono seduta per postare mi sono accorta che la mia adsl era morta. No Comment

Ingredienti:
600 gr di farina di semola
1 cubetto di lievito di birra
15 gr di sale
400 ml di acqua

Mi sarebbe piaciuto impastare a mano ma ho dovuto usare la macchina del pane per velocizzare l'operazione.
Ho usato il programma IMPASTO PIZZA che impasta per 15 minuti, ho tolto l'impasto dal cestello della macchina e l'ho fatto lievitare 3 ore. Era bella gonfia quando l'ho presa per formare la pagnotta. Dopo aver fatto i tagli con un coltello affilato l'ho trasferita in una teglia spolverizzata di semola dove ha lievitato ancora 30 minuti. prima di infornare a 220° per 40 minuti ho cosparso la pagnotta di semola.
Era proprio buona.

un pomeriggio nel bosco

2009-10-05T14:30:00.004+02:00

Sabato pomeriggio siamo andati nel bosco.
Erano tanti anni che non facevo una passeggiata nel bosco. Adesso che ci penso bene, non ho mai fatto una passeggiata in un bosco vero: è stato bellissimo.
Io ho raccolto le castagne, tutti gli altri (5 adulti, 1 ragazzina e 2 bambini) hanno raccolto i funghi; anche stavolta sono stata l'eccezione che conferma la regola: con me la fortuna del principiante non esiste.
Naturalmente parte dei funghi sono finiti sulle tagliatelle del pranzo domenicale.

SalvaCena

2009-09-08T11:15:00.004+02:00

"ok! Ci vediamo al supermercato" questa è la frase che ho detto a Ro alle 17.30, orario di uscita dall'ufficio ieri.
Poi, però, sono sopraggiunte nuove opportunità che sono state colte al volo: prendere un caffè con gli amici!
Dopo 1 ora e mezza di amicali chiacchierate ecco il grande quesito: cosa preparo per cena? Il frigo oggi mi ha chiesto di spegnerlo per non consumare energia elettrica!

La soluzione: pasta con i ceci (per fortuna è tramontana e non fa caldo!)

Ingredienti:
150 g di pasta corta
150 g di ceci già cotti
1 spicchio d'aglio
olio e.v.o.
paprica dolce e pepe nero

Far cuocere la pasta, nel frattempo frullare la maggior parte dei ceci con lo spicchio d'aglio e 3 cucchiai di olio e.v.o.
Spadellare pasta e salsina, aggiungere i ceci interi all'ultimo, spolverare di paprica e pepe.

Salentu: lu sule, lu mare e lu ientu

2009-09-04T17:20:00.003+02:00

Mi ci è voluto più di una settimana per riabituarmi...siamo tornati il 27 agosto

Alcuni anni fa, lavoravo a Milano, un ragazzo di Agrigento mi chiese "di dove sei?" e io gli risposi di “Lecce” e lui si mise a ridere.
Poi mi spiegò che noi Leccesi siamo talmente innamorati della nostra terra che pronunciamo la parola Lecce con amore.
Ebbene è vero! Io sono innamorata del mio Salento.
Non sono nata innamorata, mi sono innamorata.
Durante l’adolescenza, metà anni 80, Lecce era una trappola da cui fuggire. Sarà stata la mia inquietudine adolescenziale, sarà stato il conformismo imperante ma quando finalmente mi sono trasferita in una altra città per frequentare l’università ho tirato un sospiro di sollievo. Finalmente!
Nel corso di questi ultimi 20 anni io sono cresciuta e anche la mia terra è cresciuta.
Ha cominciato a credere in se stessa, a non vergognarsi di essere povera, ha iniziato ad utilizzare la sua bellezza primordiale, presente in tanti nostri riti tradizionali, per attirare a se il mondo.
Ha iniziato a dire “io esisto”, con tutti i miei pregi e bellezze ma anche con i miei difetti.
La cosa che mi ha veramente stupida quest’estate è stata la presenza di tanti viaggiatori…Si!,per stare bene nel Salento bisogna essere viaggiatori e non turisti. Bisogna essere curiosi ed appassionati, pronti ai contrattempi e agli imprevisti.
C’è chi ha pagato un piatto di orecchiette al sugo 18 euro, ma c’è anche chi ha pagato solo 3 euro di parcheggio per passare una giornata alle Pescoluse facendo il bagno in un mare maldiviano, inebriato dal profumo dei gigli delle dune (e quando è andato via ha avuto la possibilità di fare la doccia alla macchina, il parcheggio non è asfaltato e pertanto si parcheggia sulla terra “rossa”).

Qui ho pubblicato delle foto

Vacanze

2009-08-04T15:23:00.003+02:00

Finalmente oggi è il mio ultimo giorno di lavoro.

E' stato un lungo anno, non so voi ma per me l'anno finisce con le ferie estive e ricomincia in settembre. Credo che sia un retaggio scolastico.

Giovedì mattina si parte per Lecce! Il mio bel salento...lu sule lu mare e lu ientu!

Mi farò coccolare dalla mamma, viziare da papà e finalmente mi potrò godere, per 20 giorni, tutta la GigaBanda.

A presto!

Pollo con le patate

2009-07-24T09:04:00.003+02:00

Anche di questa ricetta ci sono 12.000 varianti, questa è la versione della mia famiglia.

Ingredienti:
1 pollo a pezzi
1 kg di patate
1 cipolla
pangrattato, prezzemolo, sale, pepe, olio e.v.o., formaggio grattugiato (preferibilmente pecorino)

Sbucciare e tagliare a fette le patate e metterle in una ciotola , unirvi la cipolla a fette, olio, sale e prezzemolo. Lavare ed asciugare il pollo, e fare "asciugare" a fuoco medio in una padella antiaderente.
Accederne il forno a 180°, sistemare in una teglia uno strato di patate (solo patate...la cipolla potrebbe bruciare e quindi dare al piatto un cattivo gusto), adagiarvi i pezzi di pollo e coprire con delle altre patate. Aggiustare di sale e pepe, spolverare la superficie con il pangrattato e il pecorino ed infornare dopo aver coperto la teglia con della carta alluminio.

Trascorsi 20 minuti scoprire la teglia e far gratinare.

p.s.: mi si è crashiata la scheda della macchina fotografica ("poco male! viste le brutte foto" direte voi). se riesco a recuperare qualcosina le inserico.

ALZA LA VOCE

2009-07-14T11:28:00.001+02:00

Per approfondire e aderire all'appello di Diritto alla Rete contro il DDL Alfano che imbavaglia Internet leggete qui

Calamari con le zucchine

2009-07-08T16:50:00.004+02:00

Le combinazioni di pasta e zucchine sono veramente tante, credo che ognuno abbia la sua preferita, la mia è questa (anche perché è velocissima); stavolta come formato di pasta ho usato i "calamari trafilati al bronzo".

Ingredienti:
200 gr di pasta
4 zucchine piccole
50 gr di formaggio grattugiato (scegliete voi quale...io uso il formaggio-ricotta leccese)
100 gr di ricotta o formaggio spalmabile
1 piccola cipolla
1 mazzetto di menta
olio, sale

Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a dischetti sottili con la mandolina. Far rosolare la cipolla nell'olio e aggiungere le zucchine. Lasciare cuocere per almeno 10 minuti (dipende dallo spessore delle zucchine), salare e a fiamma spenta aggiungere la menta tritata. Pochi minuti prima di scolare la pasta, aggiungere alle zucchine la ricotta o il formaggio spalmabile e lasciare sciogliere a fuoco basso. Una volta cotta la pasta, unirla al condimento e spadellare per qualche minuto. Impiattare e spolverare con il formaggio-ricotta.

Riso patate e cozze e la baby shower

2009-07-06T11:03:00.007+02:00

Per sabato pomeriggio era in programma la baby shower per la mia collega Sara....Ebbene, la gigasfiga ha colpito ancora.

Venerdì, di ritorno a casa, il pedale della frizione della mia macchina ha deciso che era stanco e così ha smesso di funzionare, praticamente dopo l'inserimento di una marcia, è rimasto in basso, non è ritornato verso la posizione originale.
Luogo del misfatto: ponte di Sampierdarena direzione Ventimiglia...proprio sul ponte! Dopo aver cercato un soluzione (pigiare continuamente il pedale, cercare di sollevarlo manualmente, pregare, invocare lo gnomo della frizione....niente) ho chiamato il carroattrezzi.

Poco prima dell'arrivo del mitico salvatore il pedale è ritornato nella posizione originale. Che rabbia!
Ok!, mi sono fatta un giro sul carroattrezzi (che avrei evitato molto volentieri visto che soffro di vertigini!), non mi è costato una fucilata (solo 101,00 euro!!! ah! ah!) e il pedale è tornato al suo posto.
ma ci si può fidare di un pedale con una sua volontà? Ovviamente no!

Quindi addio Baby Shower e addio, anche, alla promessa fatta a Sara di preparale una teglia di riso, patate e cozze.

Io, però, l'ho preparata ugualmente...ed era anche buona!

Ingredienti:

300 gr di riso 1 kg di cozze
1 kg di patate 70 gr di pecorino gratt.
70 gr di pangrattato
200 gr di pomodori rossi
1 spicchio d'aglio
una cipolla tagliata a fette
mazzetto di prezzemolo tritato
olio a piacere
sale e pepe q. b.

Fare aprie le cozze in padella, pulire completamente dalle valve metà delle cozze, all'altra metà lasciare una sola valva. Raccogliere e filtrare l'acqua. Pulire le patate e tagliarle a fette, tagliare a fette anche la cipolla. In una teglia oleata fare un letto di fette di patate, irrorare con un filo d'olio ed aggiungere i pomodori a fette, qualche fetta di cipolla, sale e pepe. Fare un secondo strato di cozze, condire con prezzemolo aglio a olio e pecorino. Cospargere con il riso crudo cercando di coprire tutte le cozze, versare un po' d'olio le rimanenti fette di cipolla, salare e pepare. Preparare un ultimo strato di patate e pomodori, condire e cospargere di pangrattato.
Versare l'acqua delle cozze filtrata, se non dovesse essere sufficiente aggiungere dell'acqua fresca; il livello dell'acqua deve arrivare all'ultimo strato di patate.
Infornare inizialmente a 200°C, quando bollirà, abbassare a 180°C. Cuocere per un'ora. Si serve tiepida o fredda.
A me piace molto il giorno dopo.

Le brioches con lievito madre

2009-06-17T14:29:00.006+02:00

Nel periodo natalizio ho partecipato alla swap organizzato da Muccasbronza, mi sono state abbinate due personcine veramente speciali: Antonella e Loriana.
Tra le tante cose belle e buone che mi sono arrivate c'è lei: la pasta madre!
Dopo qualche rinfresco ed alcune prove sono riuscita a realizzare queste brioches.
Nella mia famiglia vengono chiamate "nasi di patata" ma sono conosciute soprattutto come brioches col tuppo.
Ingredienti:
150 gr di pasta madre, rinfrescata la sera precedente
400 gr di farina 00
60 gr di zucchero
50 gr di burro
200 ml latte (+10ml per lucidare)
3 tuorli d'uovo (+1 per lucidare)
1 pizzico di sale
scorza di limone
Preparazione:
unire i tuorli al latte, sbatterli per amalgamarli bene. Fare una fontana con la farina, unite la pasta madre, il latte con le uova, la scorza di limone, lo zucchero e il burro morbido. impastare bene…io mi faccio aiutare dalla mia macchina del pane.
Fate riposare la pasta coperta in un luogo tiepido. Dopo 2 ore lavorate la pasta per qualche minuto, rimettete la pasta a lievitare. Dopo 5/6 ore la pasta è diventata il triplo, fate tante palline grandi come una piccola arancia e tante altre palline grandi come una noce allungata. Posizionate la noce con la parte lunga in un incavo fatto sull'"arancia".
Lucidate ogni brioches con tuorlo d'uovo mescolato al latte. Infornate a 200 gr (forno statico) per circa 30 minuti.

Mi scuso per la foto….Mannaggia!

Le macine per Chiara

2009-06-15T09:22:00.008+02:00

Chiara è mia nipote, ha sedici anni ed ha deciso di trascorre qualche giorno di vacanza, io spero settimane, qui a Genova con me. Non potrei essere più felice.

Le macine sono quelle di Antonella, era tanto tempo che volevo farle ma non riuscivo a trovare la scusa ideale.

ingredienti per 80 biscotti:

500 gr di farina 00

50 gr di maizena

150 gr di zucchero a velo

200 gr di burro

1 uovo

50 gr di panna fresca

1 bustina di vanillina o un cucchiaino di estratto

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

dopo aver impastato tutti gli ingredienti insieme, stendere l'impasto allo spessore di un centrimetro. ritagliare con il tagliapasta tondo e praticare al centro un foro con un tagliapasta più piccolo (io ho usato lo svuotazucchini perchè ho perso il tagliapasta piccolo....il foro è venuto un tantino zigrinato!!).

cuocere in forno caldo a 180° per 10/15 minuti.

2009-06-08T15:37:00.001+02:00

ci provo!