Arista di maiale alle pesche

Sono passati tanti giorni dall'ultima volta che ho postato qualcosa ma tra pigrizia e convalescenza la voglia di cucinare è veramente poca.
Avevo preparato questo arrosto per degli amici e poichè mi era veramente piaciuto tanto l'ho preparato per i miei genitori qualche sera fa.

Ingredienti:

1 kg di arista di maiale

40 gr di burro

4 pesche gialle

1 bicchierino di rum

2 cucchiai di zucchero di canna

1 litro di brodo vegetale

foglie di menta fresca

Sciogliere 20 gr di burro in una pentola e far rosolare la carne da ogni parte, sfumare con mezzo bicchierino di rum. Una volta evaporato l'alcol aggiungere una pesca tagliata a tocchetti e qualche foglia di menta. Portare a cottura l'arrosto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.

Far raffreddare l'arrosto e tagliarlo a fette sottili, frullare la pesca.

Far sciogliere il restante burro in una padella, aggiungere le pesche tagliate a fette spesse, lo zucchero e il rum. Far cuocere per 5 minuti, aggiungere le fette di arrosto nella padella con le pesche e la salsa.